固态发酵工艺对豆粕蛋白质降解度影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单达聪

作者： 单达聪;王四新;季海峰;刘辉

作者机构：

关键词： 固态发酵;豆粕;工艺参数;蛋白质降解度;优化组合

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2010 年 31 卷 21 期

页码： 20-22

收录情况： 北大核心

摘要： 以普通豆粕、挤压豆粕、膨化豆粕为发酵材料,以米曲霉、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母为菌种,以三个不同加水量组合为条件,采用L9(34)正交试验设计,设置空列和两次重复,检测蛋白质水解度、酸溶蛋白和游离氨基酸含量,进行数据的极差、方差分析和多重比较,寻找固态发酵豆粕工艺中前处理方法、菌种组合与加水量组合对提高蛋白质降解度的优化参数组合。对于提高发酵豆粕蛋白质水解度,膨化豆粕工艺优于普通豆粕和挤压豆粕,米曲霉菌种优于枯草芽胞杆菌及其与米曲霉两者的组合,较高加水量优于低加水量;酸溶蛋白和游离氨基酸含量与蛋白质水解度具有高度的一致性,可以使用蛋白质水解度作为蛋白质降解度的评价指标;对于蛋白质降解速度,好氧发酵是厌氧发酵的5.3倍。综合试验结果得到的优化工艺参数组合为A3B1C3。

分类号： S816.42

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