钙调素拮抗剂三氟啦嗪对辐照蓝莓果实硬度品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王琛

作者： 王琛;陶烨;韩艳秋;张锐;李莉峰;高雅

作者机构：

关键词： 辐照;“蓝丰”蓝莓;果实硬度;三氟啦嗪;Ca2+信号

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 024 期

页码： 8152-8158

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探讨γ辐照结合钙调素拮抗剂三氟啦嗪（trifluoperazine,TFP）对冷藏蓝莓果实硬度品质特性的影响机制。方法 采用2.5kGy剂量辐照处理“蓝丰”蓝莓,结合钙调素拮抗剂TFP测定各组蓝莓果实硬度、原果胶、不同溶解性果胶、纤维素和半纤维素含量,以及相关水解酶活性在冷藏期间的变化差异。结果 辐照能够介导Ca2+信号转导抑制多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase,PG）和果胶甲酯酶（pectinmethylesterase,PME）活性,降低原果胶和螯合剂溶性果胶（chelator-soluble pectin, CSP）降解为水溶性果胶（water-soluble pectin,WSP）的可能性,进而对冷藏蓝莓果实硬度产生积极影响;TFP能够在一定程度上阻断胞内Ca2+信号的转导作用;但纤维素酶（cellulase,Cx）、 β-半乳糖苷酶（β-galactosidase,β-Gal）和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-arabinofuranosidase,α-Af）对辐照诱导的Ca2+信号响应不积极,辐照后冷藏蓝莓果实连接松散型半纤维素（4%KOH-soluble hemicellulose, 4KSF）、连接紧密型半纤维素（24%KOH-soluble hemicellulose, 24KSF）和纤维素含量的变化与Ca2+信号转导无关。结论 γ辐照可以介导Ca2+信号通过抑制果胶降解对冷藏蓝莓果实硬度品质产生积极影响。

分类号： TS255.3

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