苹果片太阳能低温吸附干燥工艺优化与模型研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张芳

作者： 张芳;黄玉龙;汤莹;李明泽;庞中存;康三江

作者机构：

关键词： 苹果;太阳能低温吸附干燥;干燥特性;干燥模型

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 008 期

页码： 160-167,235

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜苹果片为研究对象,采用本单位研制的太阳能低温吸附干燥(LSAD)系统为实验设施,探讨干燥温度、相对湿度、干燥介质流速、载样量、切片厚度对苹果片太阳能低温吸附干燥特性的影响.结果表明,苹果片太阳能低温吸附干燥过程可以分为三个阶段:即调整、恒速、降速干燥阶段;其中干燥温度对苹果片干燥的速率影响最显著,如50℃比10℃节时达65.9%,各因素对苹果片干燥的影响的主次顺序为干燥温度>相对湿度>干燥介质流速>切片厚度>载样量,苹果片太阳能低温吸附干燥优化的工艺条件为:干燥温度50℃、相对湿度20%、干燥介质流速0.9 m/s、载样量7.5 kg/m~2、切片厚度3 mm;采用数学软件选用3种模型对实验数据进行计算拟合,苹果片干燥数学模型与Page模型拟合程度最高,苹果片太阳能低温吸附干燥数学表达式为MR=exp(-0.00557*t^1.76669);此模型的建立为应用太阳能低温吸附干燥生产脱水苹果片提供理论支撑.

分类号： TS255.3

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