冰温贮藏对啤特果后熟品质影响及综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锋

作者： 张锋;张霁红;于倩;李祯;李明泽;宋雅芸;谢亚琼

作者机构：

关键词： 冰温贮藏;啤特果;后熟品质;综合评价

期刊名称： 经济林研究

ISSN： 1003-8981

年卷期： 2025 年 43 卷 001 期

页码： 282-290

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】为啤特果鲜果贮藏及货架期延长提供理论参考。【方法】以八成熟啤特果为试材，利用数显温度记录仪记录果肉0℃以下温度动态变化，确定冰点温度。测定冰温（-2.0℃）、4.0℃、常温（20.0℃）贮藏过程中，啤特果果实失重率、腐烂率、石细胞含量、色泽、可溶性固形物含量、总酸含量、固酸比、维生素C含量等品质指标，并采用主成分分析方法对贮藏后果实品质进行综合评价。【结果】贮藏过程中，啤特果果实失重率、腐烂率、褐变度呈上升趋势，硬度、石细胞含量、维生素C含量呈下降趋势，总酸、可溶性固形物含量呈先上升、后下降的趋势，且3种贮藏条件处理之间存在显著差异（P <0.05）。贮藏16 d时，与4.0℃组、20.0℃组相比，-2.0℃组贮藏果实的失重率分别降低了33.49%、77.58%，腐烂率降低了5%、18%，褐变度分别从41.75、33.94降低至33.28，硬度保持延长了2、4 d，石细胞含量减少了28.92%、52.94%；与贮藏0 d相比，-2.0℃组果实的维生素C含量降低了38.08%,4.0℃组和20.0℃组分别降低了52.87%、57.81%。贮藏后期，各处理组果实的可溶性固形物含量、总酸含量保持稳定，2.0℃组、4.0℃组、20℃组的固酸比分别为14.81、15.24、11.84。3种温度条件下，贮藏16 d啤特果果实品质的评价结果显示，-2.0℃贮藏啤特果的果实综合品质最优。【结论】冰温贮藏可降低啤特果果实的失重率和腐烂率，延迟果实褐变和硬度下降，减少维生素C的损失，减缓果实可溶性固形物、总酸含量的变化，保持较高的固酸比及良好的果实风味。

分类号： TS255.3

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