不同贮藏温度对真空包装鲜黄芪组织结构的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯毓琴

作者： 冯毓琴;范国忠;师希雄;薛华丽;黄玉龙;魏丽娟;于嘉文;吴小华;陈柏;李明泽

作者机构：

关键词： 贮藏温度;真空包装;鲜黄芪;组织结构

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 007 期

页码： 9-15

摘要： 为研究不同贮藏温度对真空包装鲜黄芪组织结构变化的影响,以新鲜黄芪为试材,设定5个贮藏温度(-2、0、2、4、6℃),贮藏120 d,每20 d测定真空包装鲜黄芪组织结构相关指标.结果表明,在贮藏120 d时,-2℃贮藏组鲜黄芪组织的多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶、β-葡萄糖苷酶活性以及可溶性果胶含量最低,原果胶含量、硬度、内聚性显著高于其他温度贮藏组(P<0.05);通过扫描电子显微镜分析发现,-2℃贮藏组的黄芪组织结构致密、排列整齐.综上所述,-2℃贮藏条件延缓了真空包装鲜黄芪细胞壁代谢酶活性的升高,减少了原果胶的分解,延缓了鲜黄芪内聚性的下降,有利于保持鲜黄芪较好的质地.

分类号： R288

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