基于模糊数学感官评价的肉苁蓉黄芪咀嚼片配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李明泽

作者： 李明泽;李国锋;赵保堂;黄玉龙;张霁红;李祯

作者机构：

关键词： 肉苁蓉;黄芪;压片糖果;模糊数学

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2025 年 46 卷 007 期

页码： 49-54

收录情况： 北大核心

摘要： 以肉苁蓉、黄芪为主要原料,辅以微晶纤维素、麦芽糊精、木糖醇制备肉苁蓉黄芪复合咀嚼片(压片糖果)。在单因素试验基础上,以肉苁蓉黄芪复合超微粉配比、甜味剂(木糖醇)添加量、复合填充剂(微晶纤维素、麦芽糊精)添加量、湿润剂(乙醇)浓度作为主要因素进行正交优化试验,以口感、风味、色泽、组织形态为感官评价指标,利用模糊数学法进行综合评价,确定产品最佳工艺:肉苁蓉黄芪复合超微粉比例2∶1、甜味剂添加量15%、复合填充剂添加量28%、乙醇体积分数75%。此配方工艺下制得的肉苁蓉黄芪复合咀嚼片(压片糖果)品质最佳,模糊综合评分为87.5分,嚼之可口细腻、顺滑,肉苁蓉与黄芪风味协调,色泽分布均匀、无色差,组织细密均匀,外表光滑完整,综合品质优良。

分类号： TS218

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