提高扇贝制品安全水分含量的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨宪时

作者： 杨宪时;许钟;郭全友

作者机构：

关键词： 扇贝制品;安全水分;水分活度;变质菌

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2003 年 10 卷 03 期

页码： 258-261

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 取活体栉孔扇贝(壳高55～65 mm),剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉,制成3类不同水分活度(a_w)的试样,测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明,对于L-a_w型制品(o.60

分类号： TS254

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