小麦糊粉层在食品加工中的应用与研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘伟

作者： 刘伟;刘倩楠;赵瑞璇;张良;胡宏海

作者机构：

关键词： 小麦糊粉层;糊粉层粉;食品加工

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2022 年 43 卷 001 期

页码： 16-25

收录情况： 北大核心

摘要： 小麦糊粉层是麸皮的主要组成部分,在小麦加工成面粉的过程中伴随麸皮被剥离.小麦糊粉层富含小麦籽粒中主要的营养成分和生物活性物质,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和酚类化合物等.以糊粉层粉为原料开发营养健康的食品,可以改善主食和休闲产品的营养结构,提升麦麸的食品化利用率,减少粮食资源浪费.介绍了小麦糊粉层主要的营养成分与生理功能,综述了糊粉层分离技术及其产品在食品加工中的应用现状,并对其发展趋势进行了展望.

分类号： TS210.4

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