性别和屠宰体重对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹丽华

作者： 曹丽华;李华丽;任慧波;罗保明;刘莹莹;崔清明;邓缘;朱吉;胡雄贵;罗建辉;左剑波;陈晨;彭英林

作者机构：

关键词： 广益黑猪;性别;屠宰体重;胴体性能;肉质性状

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2025 年 52 卷 006 期

页码： 2612-2625

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】研究性别及不同屠宰体重阶段对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响，以期了解其种质特性，为广益黑猪的科学饲喂、肉品质调控及合理利用等提供理论依据。【方法】本研究对30头广益黑猪（公母各半）胴体性能、肉品质和营养成分进行测定，将数据按照不同性别和屠宰体重阶段（80～90、91～100、101～110 kg）分别进行统计分析。【结果】80～90 kg广益黑猪的胃、心脏和肝脏重量均显著低于101～110 kg猪（P<0.05）。广益黑猪屠宰率和瘦肉率分别为74.02%和56.93%;与91～100和101～110 kg猪相比，80～90 kg猪胴体长最小（P<0.01）。广益黑猪肌肉肉色评分（45 min）和肌内脂肪含量分别为3.77和4.52%;与91～100和101～110 kg猪相比，80～90 kg猪肌肉pH24 h（P<0.01）和肌苷酸含量（P<0.05）最低。广益黑猪肌肉中氨基酸总量、呈味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为20.26%、15.48%和9.04%,其中80～90和91～100 kg阶段存在显著差异（P<0.05）。广益黑猪肌肉中钙、铜、镁、钠和锌含量分别为35.25、0.36、275.47、433.43和14.82 mg/kg,钾含量为0.41%,其中80～90 kg猪肌肉中钠含量显著高于91～100 kg猪（P<0.05）,镁含量显著低于101～110 kg猪（P<0.05）。广益黑猪肌肉中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、总不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为45.25%、9.25%、54.50%和45.25%。性别对广益黑猪胴体性能和肉品质均无显著影响（P>0.05）。广益黑猪平均背膘厚与眼肌面积、腿臀比例和脂率均存在极显著正相关（P<0.01）,与瘦肉率存在极显著负相关（P<0.01）;大理石纹评分与肌内脂肪含量存在极显著正相关（P<0.01）。【结论】广益黑猪肉品佳，肌肉氨基酸、脂肪酸和矿物质含量均很丰富，必需氨基酸和风味氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成比例理想；其胴体性能和肉质性状与性别无关，与屠宰体重有关，91～100 kg为其最适宜上市屠宰体重。

分类号： S828

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