响应面法优化马铃薯素食肠加工

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李俊

作者： 李俊;刘辉;王辉;陈中爱;吕都;唐健波;陈朝军;董楠;刘永翔;刘嘉

作者机构：

关键词： 马铃薯素食肠;响应面法;加工工艺;感官评分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 131-135+142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以马铃薯为原料,制备马铃薯素食肠。通过控制薯泥和薯粉比例、马铃薯素食肠蒸制时间、辅料添加量进行实验,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,通过响应面实验优化马铃薯素食肠配方。实验结果显示:马铃薯素食肠较优蒸制时间为25 min,最佳配方为:马铃薯(薯泥∶薯粉=4∶1),大豆分离蛋白添加量3%,玉米淀粉添加量12%,木薯醋酸酯淀粉添加量5%,鸡蛋添加量6%,其中鸡蛋(p<0.01)、大豆分离蛋白(p<0.01)、木薯醋酸酯淀粉添加量(p<0.05)对马铃薯素食肠感官品质具有显著影响,由回归方程预测在此条件下感官评分的理论值为(42.0±0.3)分,生产验证得到感官评分为41.3分。验证实验显示,在该工艺条件下制得的马铃薯素食肠口感较好,食用方便,可以作为工业化生产的基本加工条件。

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]焦盐辣椒粉加工工艺优化研究. 熊学斌,夏延斌,吴灿. 2012

[2]不同类型辣椒粉烘烤工艺优化研究. 熊学斌,夏延斌. 2012

[3]香菇超微粉馒头的加工工艺研究. 赵玲玲,王文亮,崔文甲,贾凤娟,弓志青. 2018

[4]香菇超微粉馒头的加工工艺研究. 赵玲玲,王文亮,崔文甲,贾凤娟,弓志青. 2018

[5]应用响应面法优化桑椹果叶酒发酵工艺. 雷静,陈雅,廉苇佳,韩琛,阿依加马丽·加帕尔,任红松. 2021

[6]超微红茶粉海绵蛋糕的制作工艺优化. 孙典,陈鹤立,褚飞洋,叶阳,苏祝成. 2019

[7]响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺. 卢扬,李俊,刘军林,刘辉,唐健波. 2020

[8]响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺. 李宏,刘秀嶶,易霞,石萍萍,吴昕怡,周继伟,李谦,田浩. 2021

[9]响应面法优化红曲奶酪加工工艺. 王童,逄晓阳,芦晶,杨宝雨,马长路,张书文,吕加平. 2019

[10]响应面法优化香蕉果冻的加工工艺. 方晓纯,孙健,何雪梅,刘国明,廖芬,盛金凤,李丽,李昌宝,零东宁,李杰民. 2015

[11]不同贮运条件及挤奶方式对原料奶风味相关指标的影响. 赵军,马燕芬,卢德勋. 2009

[12]5种黑茶香气成分的比较分析. 郑鹏程,刘盼盼,王胜鹏,滕靖,冯琳,郑琳,龚自明. 2018

[13]利用牦牛曲拉研制再制干酪工艺研究. 周雨,罗洁. 2020

[14]响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺. 李俊,熊江,陈朝军,黄珊,刘嘉,夏锦慧,刘永翔. 2019

[15]天麻鲜湿面条的研制. 李刚凤,关来印,吕真真,李丽,谭沙,朱苗. 2018

[16]正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺. 高慧颖,王琦,赖呈纯,林斌. 2019

[17]干豇豆的腌渍工艺优化. 卜智斌,唐道邦,温靖,徐玉娟,余元善,傅曼琴,李俊. 2021

[18]马铃薯全粉火腿的研制及营养价值评价. 蔡沙,梅新,何建军,隋勇,施建斌,熊添,陈学玲,范传会,蔡芳. 2020

[19]Q弹切糕的研制及其质构分析. 张婷,陈雨晖,邹淑萍,潘俨,张谦. 2020

[20]真空低温油炸脆枣工艺优化. 杜雨桐,陈恺,承春平,许铭强,王雪妃,王田,李焕荣. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序