~(60)Co-γ辐照对安化黑茶“千两茶”品质与功能成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡蝶

作者： 王克勤;刘仲华;武小芬;陈静萍

作者机构：

关键词： 辐照;黑茶;千两茶;品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 127-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高千两茶品质,研究60 Co-γ辐照处理对千两茶品质的影响。将千两茶经不同辐照剂量处理后,测定影响其品质的主要化学组分含量。结果表明:辐照剂量在0~4kGy时,千两茶中茶多酚、咖啡碱、茶碱及水浸出物总量无显著变化;游离氨基酸总量和儿茶素总量显著增加;可可碱和微生物数量显著降低,4kGy时菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数均降为最低值。说明γ辐照处理可提高千两茶品质。

分类号： TS272

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