果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘璇

作者： 刘璇;刘嘉宁;毕金峰;周沫;吕健;彭健

作者机构：

关键词： 凝胶;脂类;消化;果胶;类胡萝卜素;生物利用度

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2018 年 13 期

页码： 311-318

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 果胶已经被证实可以影响脂类的消化,脂溶性的类胡萝卜素在消化阶段需要被脂滴包裹才能进入小肠形成胶束,因此果胶对类胡萝卜素的消化利用也会存在潜在影响。该文综述了近年来果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进展,主要分为果胶对消化液黏度的影响、对消化酶的影响、与钙离子的相互作用、与胆盐的结合作用以及对脂滴的包裹作用这5个方面。该文为后续分析如何提高果蔬中类胡萝卜素生物利用度提供理论依据。

分类号： TS201.4

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