农产品可控瞬时压差加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 易建勇

作者： 易建勇;毕金峰;彭健;Tamara;Allaf

作者机构：

关键词： 质构改性;提取;膨化;干燥;杀菌;瞬时压差

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 311-318

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 可控瞬时压差加工技术(Instant controlled pressure drop processing,法语为Détente instantannée contr?lée,简称DIC),又称变温压差膨化技术,于1988年由法国学者发明。DIC加工技术的原理是基于将处理仓内高压(或大气压力)瞬时下降到真空状态,利用这一过程中产生的热力学效应使物料内部水分快速闪蒸,实现体积膨胀或质构改性等目的。经DIC技术处理后的农产品可获得多孔的组织结构和酥脆的口感。此外,DIC技术的优点还体现在色泽、风味,以及较低的生产成本等方面。本文综述了国内外可控瞬时压差加工技术的研究和应用现状,重点介绍了DIC在农产品质构改性、化学成分提取、杀菌消毒、食物脱敏、粮食干燥过程减损、生物能源制造、生物大分子改性和农产品干燥等方面的研究进展,分析了国内可控瞬时压差加工技术存在的主要问题,并对该技术未来的发展趋势进行了展望。

分类号： TQ914.1

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