响应面法优化糯玉米淀粉酶解工艺制备抗消化淀粉

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙琳琳

作者： 孙琳琳;李克文;孙桂莲;龚魁杰;刘开昌

作者机构：

关键词： 糯玉米淀粉;响应面;慢活化化淀粉(SDS);抗性淀粉(RS)

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 009 期

页码： 37-40,46

摘要： 研究不同因素对糯玉米淀粉酶解获得慢活化化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量的影响,采用异淀粉酶对糯玉米淀粉进行酶解,以SDS+RS含量为指标,通过单因素试验和响应面法对糯玉米淀粉酶解工艺进行优化.确定其最佳工艺参数为酶解时间49 min,酶添加量2.7 U/g,老化时间23.8 h,酶解温度49℃,在此条件下SDS+RS含量为34.103%.

分类号： TS201.3

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