杀青方式对机采绿茶理化品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞;桂安辉;龚自明;高士伟;王雪萍;郑鹏程;滕靖;王胜鹏;郑琳;刘盼盼

作者机构：

关键词： 杀青;机采鲜叶;绿茶;加工;品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 396-402

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高茶树机采绿茶杀青品质,以机采鲜叶为原料,比较微波、汽热、电热滚筒和电磁滚筒耦合热风4种杀青方式所制机采绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。结果显示:电磁滚筒耦合热风杀青所制绿茶的感官得分(89分)最高,所制干茶的色相值(a/b)相对更绿(p<0.01),酚氨比较低(p<0.05),非酯型儿茶素、酯型儿茶素和儿茶素总量也相对较低(p<0.01);电磁滚筒杀青所制绿茶的栗香型成分含量较高,如藏红花醛、癸醛、β-环柠檬醛、庚醛和3,7-二甲基-2,6-二辛烯醛等高级醛类,香叶基丙酮、β-紫罗酮和1-戊烯-3-酮,反式-2-辛烯醇、芳樟醇、反式-橙花叔醇等,以及二甲硫、2-甲基呋喃和1-乙基吡咯等杂环化合物,说明电磁滚筒耦合热风杀青集成了不同工艺特点,所制机采绿茶滋味鲜爽,栗香明显,该工艺有利于提高机采绿茶品质,对实际生产具有指导作用。

分类号： TS272.4

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