不同加工工艺对武当山骞林茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董智杰

作者： 董智杰;叶飞;叶继煜;余志;张丙华;赵顺卿;张群峰

作者机构：

关键词： 骞林茶;杀青;干燥;品质

期刊名称： 蚕桑茶叶通讯

ISSN： 1007-1253

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 13-17

摘要： 以骞林茶新梢单芽为原料,以绿茶工艺为基础,采用5 种不同杀青方式和4 种不同干燥方式加工,研究不同杀青方式、干燥方式对武当山骞林茶品质形成的影响.研究发现,骞林茶单芽原料经过适度摊放后,先使用蒸汽杀青20s左右,后使用输出功率10kW的微波炉二次杀青40s左右,使用提香机在非完全密闭条件下80℃烘3h至足干,所制样品品质较好.采用该加工工艺所制的骞林茶色泽黄亮,药香浓郁,滋味醇厚,其内含物中水浸出物(49.94%±0.02%)、多酚类(25.82%±0.47%)和可溶性糖(6.35%±0.82%)的含量略高于其他加工工艺,游离氨基酸(1.88%±0.18%)的含量则略低于其他工艺.初步探明了不同杀青方式和干燥方式所制骞林茶的品质差异,为武当山骞林茶的加工工艺选择提供参考.

分类号： S571.1

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