新选308与铁观音乌龙茶香气成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈常颂

作者： 陈常颂;钟秋生;林郑和;陈志辉;游小妹;陈荣冰

作者机构：

关键词： 新选308;铁观音;顶空-固相微萃取法;香气成分;气相色谱-质普分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 21 期

页码： 97-102+106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用新选308和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析。结果表明:新选308的酯类组分(13.35%)、酮类组分(7.98%)和烯烃类(35.97%)比铁观音乌龙茶香气高,其他组分包括醇类、醛类、烷烃类、杂氧化合物、含氮化合物等均比铁观音低。新选308的主要香气成分是橙花叔醇(19.25%)、α-法呢烯(16.17%)、吲哚(13.1%)、反-β-罗勒烯(6.42%)、2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮(4.39%)、己酸叶醇酯(3.8%)、α-香柑油烯(3.3%)、顺-茉莉酮(2.03%)、壬醛(1.94%)、苯乙醛(1.28%)、苯乙腈(1.24%)、己酸己酯(1.22%)、水杨酸甲酯(0.92%)等;通过对其感官审评比较,发现两种茶的感官评分相近,但两品种(系)所制乌龙茶呈现各自的品种香型,新选308所制乌龙茶香气似茉莉花香,而铁观音音韵显。

分类号： TS272

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