泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈宇凌

作者： 陈宇凌;陈银元;刘安倩;李文;李同祥;王陶

作者机构：

关键词： 泡菜;高耐镉;乳酸菌;选育;吸附特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 14 期

页码： 27-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以筛选耐镉乳酸菌并研究其吸附特性为目的,利用高镉MRS培养基从泡菜中初筛出乳酸菌,并通过提高镉浓度对菌株进行驯化、复筛,以提高其耐镉能力,最终筛选出1株高耐镉乳酸菌ZY-6,固体最高耐镉质量浓度为10 000 mg/L,液体最高为900 mg/L,且p H值为7、Na Cl质量浓度为10 g/L、温度为37℃时菌株生长情况最好。经形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定,该菌株为绿色魏斯菌(Weissella viridescens),在含50 mg/L的镉溶液中吸附率为61. 78%,对其他重金属如铅、铜和锰也显示出一定的吸附能力,研究结果为乳酸菌作为潜在的食品级重金属吸附剂提供了一定依据。

分类号： TS255.54

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