绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张坚强

作者： 张坚强;董春旺;叶阳;朱宏凯;刘飞

作者机构：

关键词： 绿茶;共晶点;共熔点;变化规律

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 01 期

页码： 47-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系。结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、共熔点低于3级绿茶;绿茶含水量与其共晶点呈线性正相关,相关系数最高达0.993,最低达0.986;与其共熔点呈线性负相关,相关系数最高达-0.993,最低达-0.972。试验验证基于共晶点、共熔点的真空冷冻干燥设计工艺,制得的茶样在感官外形分和总分方面均优于传统工艺,干燥速率提升9.95%。

分类号： TS272.51

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