养殖大黄鱼冷却链全程细菌定性和定量研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许钟

作者： 许钟;郭全友;杨宪时

作者机构：

关键词： 大黄鱼;冷却链;细菌相;腐败希瓦氏菌;养殖水域卫生

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2005 年 31 卷 12 期

页码： 46-49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对在闽东三都湾养殖密集海区所捕获的大黄鱼冷却链全过程的产品品质和细菌相变化进行了定性和定量研究。刚捕获的大黄鱼,其细菌总数受养殖水域卫生状况影响很大,为4.1×106cfu/g,菌群中嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)居优势,占25.2%,阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)和弗氏柠檬酸杆菌(Cirtobacterfreundii)占较大比例。处理后的细菌总数和细菌相表明,加工处理过程没有明显的细菌污染。冰藏初期细菌总数明显下降,菌群中好冷的不动细菌(Acinetobactria)和摩氏杆菌(moxeralle)比例上升,其他菌群不同程度下降,出现了较多比例的假单胞菌(Pseudomonasspp.)和腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens),表明鱼体温度迅速下降对有些细菌产生了冷冲击致死作用。冷藏过程中,腐败希瓦氏菌增殖比其他细菌快,在货架期终点达到86.0%,是冷却链大黄鱼产品的优势腐败菌。货架期终点12 d时,细菌总数为6.7×107cfu/g。

分类号： TS254

  • 相关文献

[1]冷藏养殖大黄鱼细菌相组成和优势腐败菌鉴定. 郭全友,杨宪时,许钟,吴建军,周彩华. 2006

[2]冷藏养殖大黄鱼品质变化特征及细菌相分析. 郭全友,许钟,杨宪时. 2006

[3]大黄鱼冷却链优化与鲜度预测技术. 郭全友,杨宪时. 2010

[4]冰鲜大黄鱼加工过程中的细菌学分析及关键控制点. 朱天祥,许钟,蔡述秋,郭全友,杨宪时. 2007

[5]大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[6]冷藏鲤鱼和罗非鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2012

[7]大黄鱼腐败菌腐败能力分析与特定腐败菌鉴别. 李学英,许钟,杨宪时,郭全友. 2010

[8]大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析. 李学英,杨宪时,郭全友,许钟. 2009

[9]冷却链大黄鱼货架期预报系统的开发与评估. 吴国金,许钟,杨宪时,郭全友. 2009

[10]环境因子对大黄鱼腐败希瓦氏菌生长影响的计数法分析. 郭全友,修艳辉,姜朝军,张淑平,宋炜,田冬梅. 2016

[11]生鲜鱼品冷却链物流产业的基础集成技术. 许钟,肖琳琳,杨宪时. 2004

[12]即食淡腌草鱼制品品质特征和细菌菌群组成研究. 郭全友,许钟,王哲恩,杨宪时. 2007

[13]托盘包装鲟鱼中腐败希瓦氏菌和总菌的生长动力学及货架期预测. 桂萌,章志超,刘恩歧,李平兰. 2016

[14]鱼源腐败希瓦氏菌生长/非生长界面模型的建立和验证. 郭全友,朱彦祺,姜朝军,李保国. 2020

[15]生物保鲜剂对鱼类腐败菌抑菌效果比较及抑菌机理研究. 蒋慧亮,李学英,杨宪时,迟海. 2012

[16]pH、水分活度和NaCl对腐败希瓦氏菌生长/非生长界限及生长动力学参数的影响. 修艳辉,郭全友,姜朝军. 2016

[17]鱼源腐败希瓦氏菌碳源利用及动力学分析. 修艳辉,郭全友,韩承义,陈庆荣. 2018

[18]底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响. 朱琳,郭全友. 2021

[19]冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌. 崔正翠,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011

[20]不同温度下腐败希瓦氏菌(Shewanela putrefaciens)生长动力学模型的比较与评价. 朱彦祺,郭全友,李保国,姜朝军. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序