食品用加热包的品质分析探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 管子莹

作者： 管子莹;刘崇歆;司凯;房佳佳;姚晶;张春江

作者机构：

关键词： 自热食品;食品用加热包;传热规律;成分迁移;安全性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 017 期

页码： 5611-5616

收录情况： 北大核心

摘要： 食品用加热包主要依靠复杂的化学反应使食品复热,安全上可能存在一定风险.因此,通过对食品用加热包的品质指标进行分析,探讨其复热食品的热量传递特性及对食品安全、使用安全及环境安全的影响,综述目前加热包的性能评价的相关研究进展,对比密闭式加热和开放式加热的区别,并对其使用时对环境、食品及消费者的影响,及使用后丢弃会对环境造成的影响进行分析,展望食品用加热包未来的发展方向.食品用加热包使用过程中反应不完全,热能释放不充分;在热能传递过程中,存在大量热能损失,造成资源浪费;开放式加热时,加热包中金属元素有随蒸汽迁移的风险,加热包无纺布包装材料有释放挥发性有机物的可能;加热包废弃物也可能会对环境造成不利影响.食品用加热包的热效能利用率需要进一步提高,加热包安全性保障是未来的研究重点之一.

分类号： TS201.6

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