西番莲与番木瓜混合果汁的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张爱玉

作者： 张爱玉;蔡长河;张秋明;张展薇;熊兴耀;李万颖;吴洁芳

作者机构：

关键词： 西番莲;番木瓜;复合果汁饮料

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2004 年 11 期

页码： 107-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过检测西番莲两个不同品种、番木瓜三个不同品种原果汁(浆)的主要营养物质含量,结合感官评价,筛选出适合混合果汁饮料加工的品种,并通过正交实验优选复合果汁饮料工艺配方。结果表明,“黄果”西番莲和“穗钟红”番木瓜可达到较佳混合效果,复合果汁的配比含量最佳范围是西番莲原汁15%左右,番木瓜35%左右,糖浓度11%～13%,酸度0.25%左右。

分类号： TS275.5

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