荷斯坦公犊牛与成年公牛不同部位牛肉营养成分检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐海泉

作者： 徐海泉;曲峻岭;李京虎;孙君茂

作者机构：

关键词： 牛肉;营养品质;荷斯坦牛;膳食营养

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2017 年 31 卷 04 期

页码： 6-9

收录情况： 北大核心

摘要： 为针对不同月龄及不同部位牛肉开展营养品质评价分析研究,选取荷斯坦公犊牛与成年公牛(24月龄)不同部位牛肉进行能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、锌、灰分、水分及氨基酸含量的测定。结果表明:犊牛牛肉能量、脂肪、铁、锌含量(分别为(382.0±16.6)、(1.3±0.4)、(0.8±0.1)、(25.0±4.6)mg/100 g)均显著低于成年牛肉(分别为(880.0±463.0)、(14.5±14.1)、(1.7±0.7)、(47.0±14.8)mg/100 g),P值均小于0.01,而蛋白质和碳水化合物含量与成牛牛肉含量较为接近。犊牛牛肉必需氨基酸含量(394.3 mg/g pro)高于成牛(365.2 mg/g pro)。犊牛不同部位牛肉营养成分较为接近,而成牛不同部位间能量、脂肪及碳水化合物含量差异较大,其变异系数分别高达52.6%、97.2%、100.0%。不同月龄及成年牛不同部位牛肉的营养品质具有一定差异,不同人群应结合自身营养需求特点进行合理选择。

分类号： TS251.52

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