发酵型乳酒及乳饮料的开发研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁茂文

作者： 梁茂文;王呈;赵瑞生;薛艳蓉;李建国

作者机构：

关键词： 发酵型乳酒;营养保健功能;发酵剂;生产工艺

期刊名称： 畜牧兽医科技信息

ISSN： 1671-6027

年卷期： 2011 年 08 期

页码： 27-29

摘要： 随着我国乳品工业的快速发展,发酵型乳酒及其饮料的开发研究不断深化,笔者对近年来我国发酵型乳酒的开发研究类型及营养保健功能进行了归纳总结;综述了影响其生产的发酵剂(开菲尔粒)和生产工艺等主要因素,并对其进一步开发进行了展望。

分类号： TS252.54

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