食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛莉

作者： 薛莉;黄晓荣;汪雪芳;郎呼呼;王晓;张良晓;李培武;张文;张奇

作者机构：

关键词： 食用植物油;营养成分;检测技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 8 卷 02 期

页码： 446-451

摘要： 食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的物质,不仅为人体提供能量、必需脂肪酸,还含有植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等多种营养功能成分。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇水平、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能;维生素E可以抑制油脂过氧化,增加机体免疫能力,预防和治疗心血管疾病等;多酚具有消炎、预防冠心病等功能;角鲨烯具有促进血液循环、活化机体细胞等功能。本文主要对植物油中的营养成分及相应检测技术进行了简要综述,旨在促进植物油营养成分的深入研究,挖掘食用油潜在营养成分和价值,为指导消费者合理使用食用油提供科学依据。

分类号： TS227`TS225.1

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