肉牛产业链损耗测算及减损路径分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龙雪芬

作者： 龙雪芬;王黎文;万强;杨春;赵曦然

作者机构：

关键词： 肉牛损耗;屠宰环节;运输环节;销售环节;减损潜力

期刊名称： 中国农业资源与区划

ISSN： 1005-9121

年卷期： 2025 年 46 卷 003 期

页码： 71-81

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]厘清肉牛产业链损耗基本情况及原因，探究肉牛产业链减损模式，科学指导肉牛产业在屠宰、加工、运输、销售环节中的减损，有利于缓解我国肉牛在资源与环境方面的压力，对我国肉牛实现增产、高效、优质、绿色发展具有重要现实意义。[方法]文章采用全产业链跟踪调查方法，以山东、四川、内蒙古、吉林和宁夏5个主产区为重点调研地区，选取2022年不同规模的屠宰加工企业、运输企业、销售企业等经营主体，收集151份问卷。通过产业链损耗计算，得出不同环节、不同产品形态、不同规模的损耗情况；通过样本最低损失率、“剔除三倍标准差”等方法，得出肉牛减损潜力。[结果]产业链环节中，屠宰加工（11.06%）、运输（6.16%）、销售（7.50%）环节损耗率呈梯度分布；活牛到消费者环节热鲜肉损耗率（6.48%）显著高于冷鲜肉（1.54%），动体到消费者环节冷冻肉损耗率（5.49%）居首；经营规模与损耗率呈显著负相关，全产业链减损空间达10.19%，其中宰后运输环节减损潜力最大。[结论]屠宰加工环节是肉牛产业链价值流失的核心节点；不同产品形态的损耗机制存在显著差异，热鲜肉受制于生产流通双重约束，而冷冻肉面临市场供需失衡挑战；经营规模扩张通过技术替代效应实现损耗控制；其中宰后运输环节存在最大边际改进空间。

分类号： F326.3

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