芥兰豆冷食菜辐照杀菌的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李淑荣

作者： 李淑荣;哈益明;王烁;高美须;周洪杰;李庆鹏

作者机构：

关键词： 辐照;杀菌;冷食菜

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2010 年 28 卷 01 期

页码： 55-58

收录情况： CSCD

摘要： 本文研究了芥兰豆冷食菜和李斯特菌(Listeria innocua L83)经~(60)Coγ射线辐照后的杀菌效应,以及辐照对感官品质的影响。研究结果表明,接种于芥兰豆中的李斯特菌辐照杀菌的D10值为0.264kGy,1.2kGy辐照处理李斯特菌的杀菌率达99.996%;2.0kGy以下的辐照剂量处理能使冷食菜中的微生物降低2–3数量级,杀菌率达98%以上,降低接种于冷食菜中的李斯特菌6个数量级以上,并对感官品质没有明显的影响。辐照能有效地提高芥兰豆冷食菜的卫生安全,芥兰豆冷食菜辐照杀菌具有一定的实际应用意义。

分类号： TS255.36

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