高粱乌米营养饼干的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱华

作者： 朱华;石太渊;李莉峰;高雅;韩艳秋

作者机构： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 高粱乌米粉;饼干;工艺

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2009 年 9 卷 02 期

页码： 59-61

摘要： 以沙面粉为主要原料,以高粱乌米粉为主要添加剂,研制出一种口感疏松、味道香美、营养丰富的高粱乌米营养饼干。以影响该种饼干品质及风味的高粱乌米粉添加量作为主要因素进行试验,通过单因素试验,确定各影响因素的适宜添加条件,并通过正交试验确定饼干各因素的最佳工艺配方:以沙面粉为基数添加乌米粉3%、油脂20%、绵白糖20%、疏松剂0.6%、水15%、鸡蛋4%。

分类号： TS213.22

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