气调对西兰花贮藏效果与品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄宇斐

作者： 黄宇斐;乔勇进;刘晨霞;朱忠南

作者机构：

关键词： 西兰花;气调;氧气;二氧化碳;保鲜

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 114-118+200

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在(0.0±0.5)℃条件下,研究不同比例的O_2和CO_2气体处理(10%CO_2+10%O_2,10%CO_2+5%O_2,5%CO_2+10%O_2和5%CO_2+5%O_2)对寒秀西兰花贮藏品质的影响。结果表明:气调冷藏能较好地保持西兰花的水分、可溶性固形物、VC及叶绿素的含量,有效抑制丙二醛的增加,降低了PPO酶活性并维持了POD酶活性,保持了西兰花贮藏期的品质,延缓其衰老进程。在供试的4种气体条件中,10%CO_2+5%O_2处理效果最佳,表明较高CO_2含量与较低O_2含量有利于西兰花的保鲜。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]温度、气调和熏蒸处理对咖啡豆象的致死效果试验. 黄茜,何时雨,李静,覃新导. 2018

[2]气调保鲜干豆腐研究. 范杰英,孙洪蕊,刘香英,田志刚. 2017

[3]两种气调保鲜方式对香菇贮藏品质及生理生化性质的影响. 高帅平,魏书信,王安建,李顺峰,田广瑞,崔国梅,许方方,刘伟丽. 2021

[4]水果保鲜技术及其保鲜机理的研究进展. 车建美,刘波,郑雪芳,朱育菁,苏明星. 2012

[5]硒处理对小白菜采后贮藏品质的影响. 吕佳煜,范林林,史君彦,夏春丽,高丽朴,左进华,王清. 2016

[6]负压气调库设计研究. 鲁墨深,张静,王淑贞,杨娟侠,黄华. 2001

[7]不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响. 赵菲,荆红彭,伍新龄,关文强,刘斌,张德权. 2015

[8]微环境箱式气调对物流后蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响. 张鹏,刘虹丽,李江阔,李金金. 2017

[9]不同气调包装结合冰温对羊肉保鲜效果的影响. 赵菲1,荆红彭1,伍新龄1,关文强1,2※,刘斌3,张德权2. 2015

[10]不同保鲜包装方式对菜心品质的影响. 赵洁,梁水连,刘雯雯,陈岩,廖若昕,杨慧,王旭. 2023

[11]冰温气调保鲜对鸡肉保鲜的影响. 茹志莹,陈芷雯,吴少福,蒋艳,罗林广,徐明生. 2020

[12]竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响. 张晓丽,马海霞,杨贤庆. 2017

[13]气调贮藏对鲜枣保鲜效果的影响. 王春生,王永勤,赵猛,李建华,张立新,李超. 2004

[14]壳聚糖结合气调包装对冷藏期间芒果最少加工品品质的影响. 何艾,刘宁彰,谢辉,张容鹄,段宙位,窦志浩. 2015

[15]二氧化碳制冷技术在农产品冷链物流保鲜中的应用研究进展. 张德权,徐毓谦,宁静红,王德宝,侯成立,任驰,黄彩燕,王素. 2023

[16]1-MCP处理结合冷藏对西兰花品质的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012

[17]UV-C复合热处理或1-MCP处理对西兰花保鲜效果的研究. 张娜,农绍庄,李春媛,关文强,李昆仑. 2013

[18]不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响. 李玉珍,朱艳华,张鹏,张鹤,李春媛. 2017

[19]纳他霉素对西兰花的保鲜效果. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012

[20]微加工西兰花流通保鲜技术研究. 李光普,胡云峰,欧燕,郭宽. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序