岳丰苹果制汁性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王冬梅

作者： 王冬梅;吕天星;闫忠业;伊凯;刘志

作者机构：

关键词： 苹果;岳丰;制汁

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2010 年 24 期

页码： 184-186

收录情况： 北大核心

摘要： 以苹果新品种‘岳丰’果实为试材,进行制汁品质评价及浓缩汁加工比较试验。结果表明:鲜果可溶性糖含量12.98%、可滴定酸0.90%,果肉松脆,汁液多,微香,甜酸味浓。一榨、二榨的总出汁率为90%。超滤后色度值93%、透光度99.8%、浊度0.18 NTU。浓缩汁棕黄色,澄清透明,无异味,色度值80%、透光度96.5%、浊度0.83 NTU;总酸3.16%。稀释至可溶性固形物含量11.5%,果汁仍具有香气而无异味。表明‘岳丰’是一个优质的制汁品种。

分类号： S661.1

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