兔肉松的研制

文献类型: 中文期刊

第一作者: 傅泽红

作者: 傅泽红;张振华;沈幼章;翟频;梁美丽;孙期;牛小固

作者机构:

关键词: 兔肉松

期刊名称: 中国养兔杂志

ISSN: 1005-6327

年卷期: 1998 年 05 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 采用正交试验法,探讨了δ-葡萄糖酸内酯、鱼露、植物蛋白、植物油等辅料对兔肉松质量的影响,确定了兔肉松的配方。结果表明,用兔肉为主要原料,并添加植物蛋白15%、植物油15%、δ-葡萄糖酸内酯0.15%,其产品质量最佳。

分类号: TS251.53

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