适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐雪娣

作者： 徐雪娣;关倩倩;李宁;杜方岭;张华文;徐志祥;徐同成

作者机构：

关键词： 低血糖生成指数;山药;馒头;配方优化

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 5-9

摘要： 山药中富含山药多糖,对糖尿病患者有一定的血糖调节功效。基于先前研究的适用糖尿病患者食用的低血糖生成指数馒头,在原有以高粱粉、小麦粉为原料的基础上进行了改进,加入了鲜山药浆,并对配方进行调整和优化。最终得到高粱山药馒头的最佳配比为:高粱粉35.15%、小麦粉35.15%、谷朊粉5.95%、山药泥23.75%、抗氧化剂(维生素C)100 mg/kg、α-淀粉酶30 mg/kg、CMC-Na 0.08%、黄原胶0.3%和酵母0.6%。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数为54.98,属低血糖生成指数水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。

分类号： TS213.2

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