长期定位条件下氮肥对小麦面粉及面条品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚海坡

作者： 姚海坡;姚艳荣;班进福;张经廷;韩江伟;吕丽华;董志强;贾秀领

作者机构：

关键词： 施氮量;优质小麦;面粉品质;淀粉糊化特性;面条评分

期刊名称： 中国土壤与肥料

ISSN： 1673-6257

年卷期： 2024 年 04 期

页码： 165-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探索河北省优质专用面条小麦的适宜氮肥用量。在3年定位试验的基础上，于2019—2021年采用施氮量×品种二因子裂区设计方法，施氮量为主区（氮用量分别为0、60、120、180、240和300 kg/hm~2），品种为副区（冀麦738和济麦22），研究了施氮量对小麦面粉品质、淀粉糊化特性以及面条性状等指标的影响。结果表明，氮肥可显著提高小麦产量、面粉及面条品质。面条总评分与面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀指数、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延展度均呈显著或极显著正相关，施氮量达180 kg/hm~2以上时，面粉大多品质指标得到改善，面团弹性较好。面条总评分与面粉糊化特性指标均呈正相关，但相关性均未达显著水平，低谷黏度、最终黏度和回升值冀麦738为施氮量120 kg/hm~2左右表现较优，而济麦22对氮肥不敏感，同样峰值黏度和糊化温度对氮肥也不敏感。面条总评分与面条质构指标最大拉力、拉伸面积和拉伸距离均呈显著或极显著正相关，与生熟面片的亮度L*值和黄度b*值相关性不显著，冀麦738施氮量大多在180～240 kg/hm~2之间、济麦22在180 kg/hm~2条件下面条质构指标及亮度较佳。面条总评分与面团的最大拉伸阻力呈负相关，因此中筋小麦品种济麦22更适宜做面条，而中强筋品种冀麦738面粉品质较高，但筋力过大，造成面条感官变差，评分降低。综合考虑小麦产量、面团品质、淀粉糊化特性、面条性状等指标，优质面条小麦较适宜的施氮量为180 kg/hm~2左右，此研究结果为河北省优质小麦高产提质提供支撑。

分类号： S512.1

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