青砖茶渥堆过程中真菌种类及品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑鹏程

作者： 郑鹏程;谭荣荣;刘盼盼;王胜鹏;滕靖;王雪萍;龚自明

作者机构：

关键词： 青砖茶;渥堆加工;真菌种类;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 22-26

收录情况： 北大核心

摘要： 采用纯培养技术从青砖茶渥堆过程样品中分离出真菌5株,经ITS序列比对鉴定,分别为青霉菌属(Penicillium)、黑曲霉(Aspergillus niger)、塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)、粉红黏帚霉(Clonostachys rosea)、篮状菌属(Talaromyces radicus),其中黑曲霉数量最多,是青砖茶渥堆过程中的优势菌。研究同时还对青砖茶渥堆过程中内含成分和感官品质变化进行了探讨。

分类号： TS272.5

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