烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄靖芬

作者： 黄靖芬;李来好;陈胜军;杨贤庆

作者机构：

关键词： 苯并(a)芘;烟熏食品;致癌性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 07 期

页码： 73-76

摘要： 本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础。

分类号： TS205.3

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