罗伊氏乳杆菌发酵对酸乳营养价值的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温夏萍

作者： 温夏萍;王呈;弓耀忠

作者机构：

关键词： 罗伊氏乳杆菌;乳酸菌发酵;营养价值

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2019 年 005 期

页码：

摘要： 本试验在脱脂牛乳中以德氏乳杆菌保加利亚亚种LD-02和嗜热链球菌LS-11为基础发酵菌株,当添加罗伊氏乳杆菌LA-02后,研究发酵过程中生长曲线和酸度曲线的变化,以及发酵前后游离氨基酸总量、硫胺素、核黄素和叶酸的变化.结果表明:当添加罗伊氏乳杆菌LA-02后,发酵体系生长更为旺盛,酸度变化先强后弱,游离氨基酸和核黄素提高幅度增大,硫胺素和叶酸提高幅度基本持平.

分类号： TS201.3

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