不同浓度1-MCP处理对青皮核桃质地和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李江阔

作者： 李江阔;刘畅;张鹏;刘玲;陈绍慧

作者机构：

关键词： 1-MCP;青皮核桃;不同浓度;质地品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 09 期

页码： 198-203

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青皮核桃为试材,通过研究冷藏(0±0.5)℃条件下不同浓度1-MCP对青皮核桃质地和品质的影响,确定适宜的1-MCP处理浓度。青皮核桃采后经预冷,分别用1-MCP浓度为1、2、3μL/L处理,研究了不同浓度1-MCP处理对核桃质地和品质的影响。结果表明:1-MCP处理显著降低了果仁褐变率、果皮褐变率、果皮腐烂率;抑制了MDA增加,保持了青皮核桃果皮以及果仁原有的色泽,并延缓了果仁含水量、叶绿素、咀嚼性、硬度的降低;结果还显示了3μL/L处理组的效果较好。

分类号： TS255.6

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