澄清型金桑菊凉茶饮料工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹宇晓

作者： 邹宇晓;廖森泰;刘学铭;肖更生;吴娱明;徐玉娟

作者机构：

关键词： 金桑菊;凉茶;澄清;工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 01 期

页码： 78-80

收录情况： 北大核心

摘要： 以桑叶、菊花、金银花和甘草等药食兼用的功效植物为主要原料,通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化,确定最佳工艺为果胶酶(0.1g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1g/kg)水解,按柠檬酸0.06%,白砂糖3.00%,安赛蜜0.012%的添加比例进行辅料添加,可获得风味口感协调,组织形态澄清、质量稳定的金桑菊凉茶饮料。

分类号： TS275.2

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