不同配比陈皮-蜜橘皮茶汤品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晓华

作者： 李晓华;徐玉娟;刘雯雯;余元善;温靖;辜青青;傅曼琴

作者机构：

关键词： 新会陈皮;温州蜜橘皮;茶汤;黄酮类化合物;挥发性成分

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 12 期

页码： 159-169

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解陈皮、蜜橘皮以及两者不同配比合煎所得茶汤的汤色、风味感官以及活性成分等品质变化规律，以10年新会陈皮、温州蜜橘皮为研究对象，采用高效液相色谱法测定茶汤中的主要黄酮类化合物，顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性成分。结果表明，陈皮茶汤的感官评价综合得分、总黄酮、川陈皮素、橘皮素、总酚含量和抗氧化能力(DPPH法、ABTS法、FRAP法)均显著高于蜜橘皮茶汤，而蜜橘皮茶汤的橙皮苷和香蜂草苷含量显著高于陈皮茶汤；陈皮茶汤的主要挥发性成分是2-(甲氨基)苯甲酸甲酯、(-)-4-萜品醇、百里醌等，蜜橘皮茶汤的主要挥发性成分是(1R,5R)-rel-香芹醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、芳樟醇等；陈皮-蜜橘皮的不同质量比(5∶5、3∶7、2∶8、1∶9)茶汤中，随着陈皮比例的下降，除橙皮苷和香蜂草苷含量之外，其余相应的活性成分含量和抗氧化能力均随之降低，其中5∶5能够全面地凸显两者的优点。该研究明确了新会陈皮、温州蜜橘皮以及两者不同配比茶汤的品质变化规律，为陈皮、蜜橘皮的综合利用及精深加工提供理论基础。

分类号： TS275.2`O657.63

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