影响熟肉制品辐照所致脂肪氧化因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭淑珍

作者： 郭淑珍;哈益明;刘书亮;张海伟;王锋

作者机构：

关键词： 辐照;熟肉制品;脂肪氧化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 09 期

页码： 130-133

收录情况： 北大核心

摘要： 就辐照诱导熟肉制品脂肪氧化机理进行了阐述,并分析不同因素(如脂肪含量、辐照剂量、包装形式、贮藏温度、添加剂、贮藏时间等)对辐照熟肉制品脂肪氧化的影响。

分类号： TS251.6

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