菠萝变温压差膨化干燥前后的理化性质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方芳

作者： 方芳;毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙

作者机构：

关键词： 菠萝;变温压差膨化干燥;理化性质

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 41-43+52

摘要： 利用变温压差果蔬膨化干燥技术,对菠萝处理前后的理化性质进行了对比分析。结果表明,变温压差膨化干燥处理前后的菠萝脆片,其理化性质发生了变化。膨化产品的硬度、脆度变大,糖浸渍处理对菠萝脆片的护色作用明显,但对膨化产品的微观结构影响不大。

分类号： TS255.42

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