红曲茶黄酒多酚色谱分析及其对小鼠抗氧化酶活力影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁璋成

作者： 梁璋成;何志刚;林晓婕;林晓姿;李维新

作者机构：

关键词： 红曲;黄酒;绿茶;酚类物质;体内抗氧化能力

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 62-65

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究将绿茶加入红曲黄酒中,采用高效液相色谱(HPLC)法检测红曲茶黄酒酚类物质含量,酶联免疫吸附测定(ELISA)试剂盒法检测小鼠血清的抗氧化酶活力及丙二醛(MDA)含量,并以传统工艺红曲黄酒对照,考察添加绿茶共发酵对红曲黄酒酚类物质及小鼠体内抗氧化酶活力的影响。结果表明,添加绿茶共发酵可使红曲黄酒新增4种绿茶特征酚类物质和咖啡因,儿茶素、绿原酸、没食子酸及总酚含量分别提高27.38%、29.52%、30.77%和37.69%;与传统红曲黄酒相比,小鼠血清的超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)酶活力分别显著提高3.05%、12.50%(P<0.05),MDA含量显著降低2.98%(P<0.05)。添加绿茶共发酵不仅可丰富传统红曲黄酒的酚类物质组分及含量,还可提高传统红曲黄酒的抗氧化能力。

分类号： TS262.4`O657.72

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