预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;方芳;丁媛媛;白沙沙;王沛

作者机构：

关键词： 哈密瓜;预处理;变温压差;膨化干燥;产品品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2010 年 26 卷 02 期

页码： 15-18

收录情况： 北大核心

摘要： 研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质的提高;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高,但产品色泽变深,失去商品性状;糖液浸渍处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;高浓度的NaCl渗透液对物料颜色保持有显著的作用。

分类号： TS255.4

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