漂烫温度和时间对鲜切马铃薯产品外观品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗静红

作者： 罗静红;唐月明;罗芳耀;杨艺雯;高佳

作者机构：

关键词： 鲜切马铃薯;漂烫温度;漂烫时间;色差;质地

期刊名称： 四川农业科技

ISSN： 1004-1028

年卷期： 2025 年 001 期

页码： 89-93

摘要： 色泽和质地特性是评价鲜切果蔬产品质量和商品性的重要指标，文章以鲜切马铃薯为试验材料，研究不同漂烫温度和时间处理对鲜切马铃薯室温货架贮藏期色泽(L*、a*、△E值)和质地的影响，以寻求最有利于保持其商品性的漂烫工艺条件，为鲜切马铃薯保鲜提供科学和实践依据。试验结果表明，适宜的漂烫温度和时间可以改善鲜切马铃薯货架期的外观品质，60℃水温条件下漂烫80～100s的鲜切马铃薯在室温贮藏2d仍具有良好的外观和质地，未出现过度软化或硬化的问题，并且有效抑制了马铃薯切口处因氧化而引发的褐变现象。实验为优化鲜切马铃薯的漂烫工艺提供了科学参考依据，通过精准控制漂烫温度和时间参数，可有效控制鲜切马铃薯加工和贮藏过程中的外观品质和商品性，从而延长产品货架期。

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]氧化白藜芦醇对鲜切马铃薯褐变的抑制作用. 孟祥春,黄泽鹏,黎家妍,邹永. 2018

[2]漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究. 陈丽娟,王赵改,杨慧,梁万平,王晓敏,张乐. 2016

[3]乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响. 王梅,吴方佳,徐俐,刘永翔,李飞,陈超,雷尊国,刘嘉. 2020

[4]稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究. 郑淑芳,孙程旭,李武,高丽朴. 2007

[5]鲜切马铃薯加工及货架期品质控制的研究进展. 王海艳,田国奎,王立春,李凤云,潘阳,庞泽,丁凯鑫,郝智勇. 2023

[6]不同清洗方式对鲜切马铃薯品质的影响. 唐偲雨,周金源,张玲,张雪梅,刁源,曾顺德. 2015

[7]不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响. 何萌,王丹,马越,张超,赵晓燕,童军茂. 2013

[8]不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果. 韦雪,赵晓燕,王丹,王宇滨,赵文婷,张辉,郑鄢燕. 2023

[9]热处理对鲜切马铃薯褐变及挥发性物质的影响. 代羽可欣,王宇滨,赵文婷,徐雨佳,王盼,赵晓燕,谢宏,郑鄢燕. 2023

[10]弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究. 李玉梅,程建新,葛霞,田世龙,李守强,田甲春,李梅. 2024

[11]新世纪芦笋. 王德生. 2009

[12]不同保鲜处理对常温货架期间桃果实质地的影响. 贾爱军,刘芳,王占富,刘景超,张鹏. 2014

[13]不同脂肪含量对羊肉发酵香肠品质特性的影响. 杨扬,翟钰佳,陈佳瑞,钱英红,段艳. 2017

[14]CO_2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响. 朱丽娜,孟新涛,徐斌,潘俨,木志杰. 2019

[15]冰温对葡萄质地结构参数及代谢速率的影响. 张哲,陈佳楠,张志强,吴巧燕,张平,朱志强,王飒飒. 2019

[16]3种红枣组织结构与质构及其相关性研究. 陈恺,周彤,许铭强,付冰,马欣,李焕荣. 2018

[17]1-MCP对不同地域寒富苹果质地的响应. 薛友林,张敏,张鹏,李江阔,李博强,徐勇. 2019

[18]不同冷冻方式对淡水鱼品质的影响. 周俊鹏,朱萌,章蔚,汪兰,石柳,张毅,黄煌,熊光权,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李. 2019

[19]拉枝角度对'宫崎短枝富士'树体生长、果实品质和质地的影响. 赵国栋,贾林光,张新生,赵同生,付友,杨凤秋,陈东玫,张朝红,赵永波. 2021

[20]不同机械损伤对葡萄果实质地的影响. 张虎,张平,张小栓,王娜,孙宝悦,朱志强. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序