鲜切加工莴笋适宜性品种筛选与货架品质对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗静红

作者： 罗静红;唐月明;梁根云;罗芳耀;李春;杨艺雯;高佳

作者机构：

关键词： 鲜切莴笋;加工适宜性;层次分析法;灰色关联分析

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 002 期

页码： 262-271

收录情况： 北大核心

摘要： 为筛选出适宜的莴笋鲜切加工品种,该试验对10个莴笋品种开展了莴笋鲜切加工品质研究,重点测试了15 ℃贮藏条件下3d货架期内产品外观和内在品质变化,测定其色差L*、a*、b*值、茎肉硬度、破碎力、失重率、电导率、PPO、POD、PAL、总体感官、褐变情况等12项指标.通过对测定指标数据的基础分析、相关性分析和因子评价,确定了鲜切莴笋加工适宜性品种筛选的核心评价指标为总体感官、色差a*值、茎肉硬度和PPO;通过层次分析确定了上述各核心评价指标的权重分别为61.67%、21.18%、11.71%和5.45%;采用灰色关联分析对10个莴笋品种贮藏期内鲜切加工品质进行了排序,评价其鲜切加工适宜性,筛选出较适宜鲜切加工的莴笋优选品种为135#(组合2019135)、109#(川绿香2号)和63#(新翠竹),其中135#表现最优.以上结果可为鲜切莴笋加工过程中原料的选择提供科学依据,同时为莴笋鲜切加工专用品种的选育提供指导.

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