西番莲加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 洪佳敏

作者： 洪佳敏;何炎森;林宝妹;郑菲艳;张帅;邱珊莲;郑开斌

作者机构：

关键词： 西番莲;加工产品;提取;加工技术

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 011 期

页码： 2321-2329

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为增加西番莲加工产品的附加值,提高资源的利用率,促进西番莲产业可持续发展,归纳了西番莲加工产品现状,主要包括干燥、饮料、发酵、罐装等西番莲加工制品,综述了澄清、脱酸、浓缩、干燥、发酵、稳定性工艺及灭菌等西番莲加工技术及其功能成分提取的研究进展.国内对西番莲活性成分研究主要集中在多糖、多酚、油类等方面,罕见低聚糖的研究报道.西番莲中低聚糖的提取技术值得深入研究.本研究可为西番莲加工和技术研究提供参考.

分类号： TS255.3

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