红香蕉果皮花色苷提取工艺优化及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 洪佳敏

作者： 洪佳敏;林宝妹;何炎森;李海明;吴水金

作者机构：

关键词： 红香蕉;花色苷;超声提取;稳定性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2025 年 38 卷 004 期

页码： 132-137

收录情况： 北大核心

摘要： 以红香蕉果皮为原料，采用超声辅助乙醇溶剂法提取花色苷。以花色苷含量为指标，在单因素试验基础上，采用响应面法优化提取工艺，并研究光照和温度对红香蕉果皮花色苷稳定性的影响。结果表明：最优提取工艺为pH 2.6、料液比1∶110(g/mL)、超声功率300 W。在此条件下，花色苷含量为(58.04±0.68)mg/100 g。稳定性试验结果显示，光照、温度对红香蕉果皮花色苷的稳定性有明显的影响，应该在避光和低温条件保存与利用花色苷；红香蕉果皮花色苷的热降解符合一级反应动力学模型。

分类号： TS209

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