不同成熟度闽选矮蕉挥发性成分组成及变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李海明

作者： 李海明;张帅;林宝妹;吴妙鸿;洪佳敏;吴水金

作者机构：

关键词： 香蕉;闽选矮蕉;挥发性成分;成熟度

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2024 年 39 卷 012 期

页码： 1385-1391

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】研究转色期后不同成熟度闽选矮蕉的挥发性成分组成及变化，为闽选矮蕉果实品质评价及加工提供数据支撑。【方法】采用顶空气相色谱-质谱联用技术（HS-GC-MS）对闽选矮蕉转色后绿色多于黄色（S3）、黄色多于绿色（S5）、通体黄色（S7）、果实出现较多斑点（S9）等4个不同成熟度的挥发性成分进行测定及评价，采用主成分析方法研究其变化累积的过程。【结果】闽选矮蕉不同成熟度共检测出23种正、反向匹配度大于800的挥发性成分，包括醛类、酯类、醇类等。成熟度对挥发性成分的种类及相对含量均有显著影响，S3检测出3种挥发性成分，S5检测出11种挥发性成分，S7检测出21挥发性成分，S9检测出22种挥发性成分，S3～S5成熟度主要为醛类物质，S7～S9成熟度醛类物质显著下降，酯类物质急剧上升，其中乙酸酯类及丁酸酯类为后期的主要酯类成分，醛类物质、乙酸异戊酯可作为评价香蕉成熟度的重要指标。4个熟级的闽选矮蕉主成分得分为S9>S7>S5>S3，从PCA结果可知，挥发性成分种类、含量及变化与香蕉成熟度密切相关。【结论】醛类物质、乙酸异戊酯可作为判断闽选矮蕉成熟度的主要挥发性成分指标。

分类号： S668.1

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