渗透-中短波红外联合干燥对猕猴桃切片干燥特性及动力学模型的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾目成

作者： 曾目成;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;焦艺

作者机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 猕猴桃;干燥特性;干燥动力学;联合干燥;有效扩散系数

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 10 期

页码： 83-91

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同含量果葡糖浆与不同中短波红外干燥温度进行联合干燥,研究不同条件下猕猴桃切片的干燥特性、有效水分扩散系数,建立渗透与中短波红外联合干燥动力学数学模型。试验结果表明:猕猴桃切片的渗透-中短波红外联合干燥的过程属于降速干燥,有2个阶段的降速过程,二者的水分转换范围为0.300~0.900(d.b)。在试验条件下,水分有效扩散系数在1.08×10-10~2.38×10-9m2/s范围内变化。所用6个模型均能较好地描述猕猴桃切片联合干燥过程中的水分变化规律,其中"Two-term"模型对整个过程的拟合性最好,其R2的均值达0.99958,χ2和RSME的均值分别为3.90000×10-5,5.01000×10-4。

分类号： TS255.42

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