桑椹酒中高级醇的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴继军

作者： 吴继军;肖更生;陈卫东;刘学铭;陈智毅;李升锋;邹宇晓

作者机构：

关键词： 桑椹;桑椹酒;高级醇

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2003 年 03 期

页码： 59-60

摘要： 高级醇又称杂醇油,包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等。在桑椹酒生产中溶解氧是影响高级醇的主要因素,溶氧条件差,高级醇含量降低;高接种量可降低高级醇含量;添加0.1g/L酵母膏,高级醇生成量最少;添加MgSO可降低高级醇含量;桑果汁含量越高,高级醇生成量越少。(孙悟)

分类号： TS262

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